Nun ist es schon wieder zwei Wochen her, dass die Opti München war.
Alle wieder zu sehen war eine grosse Freude. Es gab viel zu erzählen und vieles hat sich verändert.
Einige Traditionen wurden natürlich beibehalten.
Die Messe im Mai zu machen statt wie sonst im Januar hatte auch viel schönes. Es ist wärmer, die Tage sind länger und es fühlte sich so an, als ob wir mehr Zeit hatten.
Mir bedeuten diese Menschen von der Ipro sehr viel, es ist schön ein Teil davon zu sein.
Meinen selber geröstetetn Kaffee und mit Kaipo aufzutreten war etwas ganz besonderes. Den Besuchern meine Geschichte, die Gründung von Kaipo zu erzählen war schön. Auch das einige Kunden der Ipro auch ein wenig wegen mir einen Besuch machen, ehrt mich sehr.
Das die ganze Crew auch offen war, für eine hellere Röstung und reine Arabica, freute mich sehr.
Es ist immer etwas besonderes, bei der Opti dabei zu sein.
Der Q Arabica Grader ist die renommiertesten Kaffee-Sensorik -Prüfung der Welt. Wer diese besteht, darf in Zukunft offizielle Kaffee ( Arabica Arten) Bewertungen machen. Die Q-Grader-Prüfung ist jedoch kein Kurs für unerfahrene Einsteiger in die Kaffee-Materie.
Die CQI, Coffee Quality Institute, organisiert diese Ausbildung und werden in der ganzen Welt durchgeführt. Diese Prüfungen sind wichtig, um im der Kaffeewelt eine Einheitliche Sprache über die Kaffeequalität zu bilden.
Ab 80 Bewertungspunkten gilt Kaffee als specialty und kann zu einem höheren Preis verkauft werden.
Ich wollte schon vor ein paar Jahren den Q Grader machen, doch hat die Zeit da nicht gereicht.
Nun hatte ich in der ersten Mai Woche Kalibrierungen und Prüfungen. Eine ganze Woche mit Kaffee Degustieren und vieles lernen. Es gab immer noch Dinge die ich nicht über Kaffee wusste.
Die Woche war sehr intensiv mit verschiedenen Degustationen von Kaffee, Unterschiede zwischen süss, salzig und sauer, Aromen erkennen (z.B div. Blüten Früchte Nüsse etc) und auch eine schriftliche Prüfung.
Wir waren 13 Personen und es war ein schöner Austausch. Wir hatten eine schöne Stimmung und alle haben sich unterstützt. Von uns haben zwei auf Anhieb den Q Grader geschafft, das ist normal und unsere Instruktorin meinte nur, dass wir eine starke Gruppe waren. Wir müssen alle nur eins bis zwei Prüfungen wiederholen, normalerweise hat sie Gruppen, die vier bis fünf Prüfungen nicht bestehen.
Von 19 Prüfungen habe ich zwei bestanden und muss daher nur zwei nachholen. Sobald ich diese bestanden habe, darf ich offiziell Arabica Q Graderin nennen.
Ich bin stolz auf mich und habe in dieser Woche noch viel mehr gespürt, wie gerne ich mit Kaffee arbeite.
Die Prüfungen:
GK= General Knowledge Beantworten von 100 Fragen über Kaffee. Schriftliche Prüfung.
SenB/C = Sensory Skills Süss, Salzig und Sauer in verschiedenen Stärken einteilen und gemischt erkennen welche und wie intensiv vorhanden ist.
OlfA/B/C/D = Olfactory Le nez du café die vier verschiedenen Kategorien identifizieren und einordnen
Tri 1/2/3/4 = Triangle Cupping der verschiedenen Kaffees. Zu den vier Gruppen der Cuppings Test wird je eine Triangulation durchgeführt.
Cup 1/2/3/4 = Cupping Cupping der vier Gruppen: Washd Mils, Africa, Asia, und Naturals. Bewertung der Qualität in je 6 Set à 5 Tassen.
GG und RG = Green Grading und Roast Grading Qualitäts Bewertung von Rohkaffee und Geröstetem Kaffee.
MP=Organic Acids Matching Pairs Vier der in Kaffee vorkommenden Säuren müssen identifiziert werden: Essig-, Apfel-, Phosphor-, und Zitrussäure
RS= Roasted Sample Identification Aus vier gebrühten Kaffees muss identifiziert werden, welcher Kaffee zu hell, zu dunkel, „gebacken“ oder SCA Standard geröstet ist.
Seit ich auf der Suche nach verschiedenen Milk Punch bin, fand ich auch ein Falernum Rezept zum selbst machen. Ich wusste nicht was das ist und so begann die Suche nach diesem Getränk und ich bin auf neue Ideen gestossen.
Falernum ist ein Likör oder auch Sirup auf Rum Basis, Gewürzen und Ingwer. weitere Zutaten sind Mandeln und Limetten. Je nach Hersteller ist der Ingwer oder die Gewürze dominanter.
Natürlich habe ich das Rezept für Zuhause auch ausprobiert und ich fand es lecker.
Für mich war die Schwierigkeit, OZ und Tsp in cl oder ml umzurechnen. ( die verschiedenen Messeinheiten )
Letzten Samstag war ich dann bei Mex und Daniela von Casa del Tequila und fragte, ob sie Falernum kennen.
Mex lächelte und hat mir gleich aus seinem grossen Sortiment von verschiedenen Spirituosen zwei Flaschen Falernum herausgesucht. Auch einen passenden Rum, für mein Rezept zu verbessern, hat er mir auch gezeigt.
Ich bin begeistert von Daniela und Mex, sie kennen ihre Produkte so gut und sind in vielen Themen Experten. Es freut mich, dass ich dort ein Feedback erhalte und mich so auch verbessern kann.
Mein Falernum ist ein bisschen zu sauer, aber ich werde es sicher wieder versuchen und etwas verändern.
Falernum ist mein neustes Lieblingsgetränk. Von vielen…????
Nun haben wir lange auf den Kaffee gewartet. Ein Kaffee-Transport zu organisieren ist nicht ganz so einfach. Doch hatte ich auch Hilfe, wenn ich Fragen hatte. Manchmal war es aber so, dass ich mich gefragt habe, warum habe ich eigentlich kein Schiff oder so ein Container oder einen Lieferwagen. Ich stand ein paar Mal kurz vor der Abreise, um den Kaffee selbst zu holen. (Also gefühlt).
Letzte Woche sind 22 Sack Rohkaffee gekommen, und alle mit dem Logo der Röster. Unsere haben nun auch unser Logo. Ein unglaubliches Gefühl. Ich bin überwältigt.
Letztes Jahr, hatten unsere Sack noch das Logo von Adriano und die Aufschrift Sandra y Kevin. Wir wussten damals nicht, wo und wie wir den Kaffee rösten möchten. Und wollten so das Crowdfunding unterstützten. Es kommt immer anders und nun rösten wir selbst, also ich bin die Rösterin. Ein wunderbares Gefühl. Unser Logo auf den Kaffeesack.
Unser Logo auf dem Finca Maputo JutesackDer Kaffee- Transport von Bern nach Embrach
Seit ich das Buch von Martin Hudak über sein Crowdfunding gekauft habe, habe ich auch meine alten Cocktail-Bücher wieder oft durchgelesen. Auch mein YouTube Algorithmus ist voll mit neuen Ideen für verschiedene Cocktails und Klassiker.
Meine Kaffee mit Lavendel Idee kam auch erst, durch das Filtern von Cocktails…
Nun was ist ein Clarified Milk Punch?
Punschs sind älter als Cocktails und die ersten Rezepte wurden schon im 17. Jahrhundert geschrieben. Beim Recherchieren von Milk Punch stösst man auch auf Benjamin Franklin, der Gründervater der USA war auch der Gründervater des Punschs.
Die meisten oder eigentlich alle Rezepte, die ich gefunden habe, werden mit Schwarztee gemacht.
So funktioniert es auch mit Kaffee, dachte ich, und habe mit verschiedenen Arabicas gearbeitet. Der Clarified Milk Punch verwendete ich auch am Frühlings-Coffee Cocktail- Kurs bei Blasercafe. Meine Kreation mit Lavendel, Orangensaft und Kaffee finde ich zurzeit superschön und ich freue mich sehr darüber.
Das spezielle an dem Clarified Milk Punch ist, dass die gemischten Zutaten durch Milch gefilterte werden. Durch die Filtration werden Farbstoffe so wie auch Tannine und Trübstoffe ausgefiltert und es bleibt eine klare Flüssigkeit. Nicht zwingend ohne Farbe, denn gewisse Farben können nicht weggefiltert werden. Warum? Das versuche ich noch herauszufinden.
Ich werde noch einiges ausprobieren und in meinem Blog noch ein paar Erfahrungen, sowie nice to know und need to know schreiben. Ich bin noch nicht ganz Sattelfest, und es gibt sicher auch Methoden die einfacher sind.
Clarified Milk Punch macht sehr viel Spass und schmecken auch sehr lecker.
Meine neue Kreation. Bluebirdmit Kaffee, Lavendel, Orangensaft und blauem Ginund je nach Licht sieht es auch anders aus.
Seit meiner Zeit bei den Coffee in good Spirits Meisterschaften wollte ich schon immer etwas mit Lavendel kreieren.
Ich fand jedoch nie die richtige Inspiration oder eine zusätzliche Spirituose. Auch war mein Wissen über verschiedene Zubereitungsarten von Cocktails kleiner.
Ich habe zwar mal einen Cocktail Kurs besucht, doch da haben wir nur Klassiker und verschiedenen Handgriffe geübt.
In Bern und im Jahr 2010 fand ich, ausser bei vomFass, keine Vielzahl von guten und speziellen Spirituosen. Das hat sich mit den Jahren geändert.
Das Buch über Kaffeecocktails und auch die Bekanntschaft von Casa del Tequila und Hans Erismann, haben meinen Horizont erweitert. Auch die zwei Jahre im Teeladen waren wichtig, für mehr über Lavendel zu wissen.
Mit den Kaffees von Finca Maputo und das ich selber röste, hilft mir, dass ich die Röstung auf die Spirituose und den restlichen Zutaten abstimmen kann.
Und nun ist ein leckerer Cocktail entstanden. Mit Lavendel, Kaffee, Orangensaft, Mezcal und etwas Ahornsirup (den möchte ich noch durch Löwenzahnhonig ersetzen).
Im Sommer möchte ich mit Kaipo mehr Kaffeecocktails anbieten, nicht nur Irishcoffee im Winter.
Seit ich bei Länggasstee gegangen bin, habe ich mich öffters gefragt, ob ich zufrieden mit meinem Leben bin, was ich ändern kann und was es noch aus mir geben soll.
Vielleicht machen das andere auch? Und seit mein Onkel letztes Jahr zu früh gestorben ist, mache ich mir mehr solche Gedanken.
Ich arbeite zurzeit an verschiedenen Orten und bin teilselbständig mit Kaipo, unsere kleine Rösterei. Die Arbeit als Rösterin macht mir super viel Spass und ich liebe den Freitag sehr. Den Freitag ist Rösttag.
Im März habe ich ein sehr schönes Arbeits-Angebot erhalten, dass sehr spannend klingt, nun aber noch etwas verschoben wurde.
Ich habe nun eine Liste gemacht, was ist gut in meinem Leben, was könnte ich noch ändern und was muss unbedingt so bleiben.
Ich schaue mir nun öfters diese Liste an und bin eigentlich sehr zufrieden. Ich bin auch dankbar, für so viele gute Menschen um mich, die mir sehr wichtig sind.
Es tut mir gut zu wissen, was mich glücklich macht und was ich in meiem Leben noch verändern möchte
Seit ich dieses Cocktailbuch gekauft habe, bin ich wieder mehr inspiriert neues auszuprobieren. Meine YouTube Algorithmus hilft da sehr gut mit, und zeigt mir neue coole Cocktails.
Dazu lese ich auch wieder alte Cocktail-Bücher und schaue in Buchhandlungen, ob es etwas Neues gibt.
Nun über meine neuste Entdeckung, die aber schon uralt ist, möchte ich erst nach dem 20.April schreiben. Da vielleicht jemand das liest, und an diesen Cocktail-Kurs kommt, den ich bei Blaser Café gebe, wäre es schade und die ganze Überraschung weg.
Ich mag Cocktail Videos, und ich denke mir danach immer, wie ich diese mit Kaffee machen könnte. Passt den Kaffee und welche Kaffee-Zubereitung würde passen.
Meine Kaffee-Cocktail Passion hat eine neue Ebene erreicht, auch Cordials oder Fruchtsäfte selbst herzustellen finde ich spannender als alles zu kaufen.
In den letzten zwei Monaten, habe ich viele neue und einfache Wege gelernt, vieles selbst zu produzieren.
Seit ein paar Wochen bin ich mehr mit meinen Vater unterwegs, wir treffen uns oft und tauschen uns aus. Auch sonst habe ich ein gutes Verhältnis zu meinem Pa, seit Jahren.
Mein Vater hat eine eigene Firma, Heizungen und Sanitäre Installationen, früher auch noch Plattenlegerarbeiten.
Schon als Kind bin ich gerne mit ihm unterwegs gewesen.
Nun habe ich auch meine Firma, und ich mag den Austausch sehr. Wir sprechen über Offerten, MWST und Aufträge. Aber natürlich auch über das Leben.
Es ist schön zu erfahren, wie es ihm in seinen Anfängen ergangen ist, was seine Ängste waren und wie es nun ist. Was er alles erlebt hat und was er anders machen würde, und wie es ist, langsam in die Pension zu gehen und keine Aufträge mehr anzunehmen.
Er sagt mir oft, dass der Beginn einfacher ist als das Aufhören. Langjährigen Kunden plötzlich zu sagen, dass er keine neuen Aufträge mehr entgegen nehmen wird ist schwer. Im Gegenzug ist am Anfang immer jeder Auftrag gern genommen und bestätigt.
Mein Vater ist ein sehr positiver Mensch, er hat mich immer bestärkt Dinge zu tun, das Leben zu geniessen und im Moment zu Leben.
Ich bin froh eine so schöne Beziehung zu meinem Vater zu haben, auch wenn wir nicht immer die selbe Einstellung zum Leben haben sind mir seine Aussagen und Erfahrungsberichte wichtig.
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