Kategorie: Cocktails

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Cocktails

Freie Tage und Zeit für Kreationen

Über die Festtage habe ich ein paar Tage frei, ich lese viel und habe meinen Bücherstapel ungelesener Bücher verkleinert.

Ich kreiere jedoch auch gerne neue Cocktails mit oder ohne Kaffee. Auch alkoholfreie Cocktails machen mir sehr viele Spass.
Im Winter sind Cocktails mit Rahm auch immer sehr schön. Es können deftigere Cocktails sein, schwerere Zutaten, dunklere Noten und mehr Kalorien.
Darum gehen Flip und Eggnog sehr gut.

Wir haben über die Weihnachtstage verschiedenen Eggnog gemacht und getrunken.
Wichtig dabei, immer frische Eier verwenden!

Ein anderes Rezept, welches ich für einen Cocktailkurs gemacht habe, finde ich im Moment auch sehr lecker.
Ich habe ein Likör wieder entdeckt, welcher auch nicht so oft in Bars gesehen wird. Und ich finde für Wintercocktails diesen sehr lecker.

Cherry Heering, ein Kirschlikör, welcher nicht zu süss ist und auch eine schöne dunkle Note hat.

4cl Brandy Vecchia Romagna
2cl Cherry Heering
4cl Filterkaffee
2cl Vollrahm

Den Filterkaffee abkühlen lassen, danach alle Zutaten mit viel Eis in einen Shaker geben und 10sec shaken.
In einem Cocktailglas servieren und mit Muskatnuss garnieren.

Alle meine Rezepte habe ich in ein Notizbuch geschrieben, damit ich immer wieder nachschlagen kann und nichts vergesse.
Es sind schon ziemlich viele 😉

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Cocktails Kaffee

Coffee Cocktail Sommer at Blasercafé

Seit 2021 gebe ich bei Blasercafé Home Barista und andere Kurse. Es sind die Abendkurse von Blasercafé und es macht mir viel Spass.

Diese drei Stunden über Kaffee sprechen…

So durfte ich auch den Coffee Cocktail Kurs neu erfinden.

Meine Idee war, es Saisonal zu gestalten, und immer wieder neu. So dass Personen, die ihn besucht haben, immer oder öfter wieder kommen könnten.

Am Dienstag hatte ich die Sommer Version bei 34°C um 18:00 war es ein bisschen heiss, aber ich hatte sehr Motivierte Teilnehmer: Innen und so hat es sehr viel Spass gemacht.

Die Kurse sind auch für mich immer sehr spannend, weil ich nicht weiss, was mich erwartet. Manchen Menschen muss man ein bisschen mehr Unterstützung geben als andern.

Am Dienstag hatte ich eine Gruppe, die gerne selbst ausprobieren wollte.

Der Plan ging also auf, ich hatte ein paar weniger Rezepte und es wurde Freestyle geschaket.

Da kamen auch für mich einige neue Kreationen hervor, welche ich vielleicht auch mal zuhause versuchen werde.

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Cocktails

Cocktailkurs an der VHS Bülach

Nun habe ich meinen ersten Cocktailkurs an der Volkshochschule Bülach gegeben.
Es ist nicht mein aller erster Kurs, jedoch ist es der erste Kurs, den ich von Grund auf selber geplant habe.

Seit Dezember wusste ich das Datum und die Rahmenbedingungen, und dann fing die Planung an.
Da man sehr vieles über Cocktail und arbeiten an der Bar zeigen kann hatte ich zu Beginn viel zu viele Ideen.

Am Freitag war es dann so weit, ich war ein bisschen aufgeregt und habe mich auch sehr gefreut.

An meiner Seite hatte ich Anneliese, die mich sehr gut unterstütz hatte.
Sie macht die Kursbetreuung, holt die Teilnehmer: innen ab und macht die Begrüssung und die Teilnehmer: innen Liste.
Anneliese ist gelernte Köchin und hat lange in der Gastronomie gearbeitet, das war sehr angenehm und hat mir geholfen.

Der Abend war sehr schön, die Gruppe war von Beginn an, als würden sie sich schon seit ewig kenne.
Ich glaube auch die Wahl der Cocktails war stimmig.

Natürlich hatte ich auch wieder meine Lieblingsspirituosen von Hans Erismann und vieles von Casa del Tequila dabei.

Ich hoffe das ich noch weiter Kurse in Bülach geben kann, es war wunderbar.

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Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituose machen,Vol2

Das erste Rezept aus meinem neuen Buch hat gut funktioniert, darum wollte ich ein zweites versuchen.

Diesmal Whiskey.

Ich habe das Glück eine Brauerei in Bern zu kennen und habe dort für das Gersten Malz und Eichenchips gefragt.

Das Popcorn und die Gewürze fand ich im Einkaufzentrum.

Das Einzige, dass ich in der Schweiz nicht erhalte, ist Pektin-ex.
Ein Enzym, dass man zum Filtrieren brauchen kann.

Ich weiss noch nicht, ob ich das online bestelle, auch andere Rezepte haben gewisse Zutaten, die man nicht in der Schweiz kaufen kann.
Wenn dann das Getränk nicht gut schmeckt, und ich das Rezept nicht wieder mache wäre es dann schade das Produkt zu bestellen.
Bei Lebensmittel ist es etwas anders, diese kann ich ja auch so essen…

Im ganzen schmeckt der Whiskey nicht schlecht, das Filtrieren wäre super, da es sich dann mehr wie Whiskey anfühlen würde.

Geschmacklich ist das Rezept gut getroffen und schmeckt lecker.
Es ist auch etwas vollmundiger als die gekaufte Alternative, die ich getestet habe.

Einige der Zutaten
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Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituosen selbst machen

Ist das der richtige Begriff für diese Getränke?
Mir ist noch kein besserer Name eingefallen.

Ich habe ein Buch geschenkt bekommen mit dem Namen Zero.
Es enthält verschiedene Rezepte von Cocktails und die Herstellung von Spirituosen/Liköre ohne Alkohol und Bitters.

Am Montag hatte ich Zeit die verschiedenen Zutaten von einem Sweet Vermouth zu kaufen.

Ich bin sicher drei Stunden in Bern herumgelaufen, um alles zu erhalten. Der Verjus Rouge gab es leider nur online.

Daher ist das Rezept nicht ganz Standarttreu.

Aber ich bin begeistert!

Nie hätte ich gedacht, dass es gut schmecken könnte und Ähnlichkeiten mit dem richtigen Vermouth hat.

Natürlich braucht es auch Ort, an denen man z.B. Engelwurz und Chinarinde kaufen kann. In Bern ist Dr. Noyer eine gute Adresse, Online finde ich Arieskräuter auch sehr gut. Diese haben sehr hohe Qualität.
Manche Zutaten fand ich auch im Globusdelikatessen.

Es braucht ein bisschen Zeit alles zu kaufen, die Herstellung ist aber nicht so schwierig.

Aber es braucht ach Zeit, bis die Getränke fertiggestellt sind.

Als nächstes mache ich ein alkoholfreier Whiskey…

Ein paar der Zutaten
Beim Einkochen
Das Resultat
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Cocktails

Flip Cocktail…

Momentan mag ich Cocktails mit Ei, auch vegane Variationen sind spannend.
Dazu passen Flip`s im Moment besser in die Jahreszeit, da man mit Gewürzen, Ei und Rahm arbeiten kann.

Eines gibt es jedoch zu beachten… Frische und gute Eier verwenden.

Flips muss man nicht nur mit Sherry zubereiten, es gehen auch andere Spirituosen.
Auch mit Kaffee schmeckt es sehr lecker.

Und wie schon gesagt… frische Eier😉

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Cocktails Kaffee

Kaffee machen an schönen Orten

Nun durften wir mit Kaipo ein paar Catering durchführen. Begonnen haben wir mit dem Weihnachtsmarkt in Freienstein, da meine Irsh Coffee (Weltmeisterlich-) geprüft und für gut befunden worden sind. ????

Unsere Sommercatering haben wir jedoch mit etwas das erfrischender ist als heisse Kaffees bestückt.
Das kreieren von Kaffeekreationen macht mir Spass, und so habe ich die Möglichkeit neues auszuprobieren und auszuschenken.

Bis jetzt kamen meinen Drinks gut an…

Was wunderbar ist, dass wir bis jetzt alle Catering in Mai und Juni an wunderbaren Orten machen konnten und im Juli haben wir auch schönen Orte, wo wir mit dem Bus hinfahren dürfen.

Mit einer schönen Kulisse macht das Brühen noch viel mehr Spass.

Ich hoffe das wir auch im Herbst und im Winter schöne Catering machen dürfen….

Bei Fragen, meldet Euch einfach bei mir…

Bluebird..einer der Kreationen
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Cocktails

Falernum

Seit ich auf der Suche nach verschiedenen Milk Punch bin, fand ich auch ein Falernum Rezept zum selbst machen.
Ich wusste nicht was das ist und so begann die Suche nach diesem Getränk und ich bin auf neue Ideen gestossen.

Falernum ist ein Likör oder auch Sirup auf Rum Basis, Gewürzen und Ingwer.
weitere Zutaten sind Mandeln und Limetten.
Je nach Hersteller ist der Ingwer oder die Gewürze dominanter.

Natürlich habe ich das Rezept für Zuhause auch ausprobiert und ich fand es lecker.

Für mich war die Schwierigkeit, OZ und Tsp in cl oder ml umzurechnen.
( die verschiedenen Messeinheiten )

Letzten Samstag war ich dann bei Mex und Daniela von Casa del Tequila und fragte, ob sie Falernum kennen.

Mex lächelte und hat mir gleich aus seinem grossen Sortiment von verschiedenen Spirituosen zwei Flaschen Falernum herausgesucht.
Auch einen passenden Rum, für mein Rezept zu verbessern, hat er mir auch gezeigt.

Ich bin begeistert von Daniela und Mex, sie kennen ihre Produkte so gut und sind in vielen Themen Experten.
Es freut mich, dass ich dort ein Feedback erhalte und mich so auch verbessern kann.

Mein Falernum ist ein bisschen zu sauer, aber ich werde es sicher wieder versuchen und etwas verändern.

Falernum ist mein neustes Lieblingsgetränk. Von vielen…????

Miene Zutaten für den Falernum.
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Cocktails

Clarified Milk Punch

Seit ich das Buch von Martin Hudak über sein Crowdfunding gekauft habe, habe ich auch meine alten Cocktail-Bücher wieder oft durchgelesen.
Auch mein YouTube Algorithmus ist voll mit neuen Ideen für verschiedene Cocktails und Klassiker.

Meine Kaffee mit Lavendel Idee kam auch erst, durch das Filtern von Cocktails…

Nun was ist ein Clarified Milk Punch?

Punschs sind älter als Cocktails und die ersten Rezepte wurden schon im 17. Jahrhundert geschrieben.
Beim Recherchieren von Milk Punch stösst man auch auf Benjamin Franklin, der Gründervater der USA war auch der Gründervater des Punschs.

Die meisten oder eigentlich alle Rezepte, die ich gefunden habe, werden mit Schwarztee gemacht.

So funktioniert es auch mit Kaffee, dachte ich, und habe mit verschiedenen Arabicas gearbeitet.
Der Clarified Milk Punch verwendete ich auch am Frühlings-Coffee Cocktail- Kurs bei Blasercafe.
Meine Kreation mit Lavendel, Orangensaft und Kaffee finde ich zurzeit superschön und ich freue mich sehr darüber.

Das spezielle an dem Clarified Milk Punch ist, dass die gemischten Zutaten durch Milch gefilterte werden.
Durch die Filtration werden Farbstoffe so wie auch Tannine und Trübstoffe ausgefiltert und es bleibt eine klare Flüssigkeit.
Nicht zwingend ohne Farbe, denn gewisse Farben können nicht weggefiltert werden.
Warum? Das versuche ich noch herauszufinden.

Ich werde noch einiges ausprobieren und in meinem Blog noch ein paar Erfahrungen, sowie nice to know und need to know schreiben.
Ich bin noch nicht ganz Sattelfest, und es gibt sicher auch Methoden die einfacher sind.

Clarified Milk Punch macht sehr viel Spass und schmecken auch sehr lecker.

Meine neue Kreation. Bluebird
mit Kaffee, Lavendel, Orangensaft und blauem Gin
und je nach Licht sieht es auch anders aus.

Ich bin begeistert!!!

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Cocktails

Kaffee und Lavendel

Seit meiner Zeit bei den Coffee in good Spirits Meisterschaften wollte ich schon immer etwas mit Lavendel kreieren.

Ich fand jedoch nie die richtige Inspiration oder eine zusätzliche Spirituose. Auch war mein Wissen über verschiedene Zubereitungsarten von Cocktails kleiner.

Ich habe zwar mal einen Cocktail Kurs besucht, doch da haben wir nur Klassiker und verschiedenen Handgriffe geübt.

In Bern und im Jahr 2010 fand ich, ausser bei vomFass, keine Vielzahl von guten und speziellen Spirituosen. Das hat sich mit den Jahren geändert.

Das Buch über Kaffeecocktails und auch die Bekanntschaft von Casa del Tequila und Hans Erismann, haben meinen Horizont erweitert. Auch die zwei Jahre im Teeladen waren wichtig, für mehr über Lavendel zu wissen.

Mit den Kaffees von Finca Maputo und das ich selber röste, hilft mir, dass ich die Röstung auf die Spirituose und den restlichen Zutaten abstimmen kann.

Und nun ist ein leckerer Cocktail entstanden. Mit Lavendel, Kaffee, Orangensaft, Mezcal und etwas Ahornsirup (den möchte ich noch durch Löwenzahnhonig ersetzen).

Im Sommer möchte ich mit Kaipo mehr Kaffeecocktails anbieten, nicht nur Irishcoffee im Winter.

Ich freue mich auf neue Ideen und Kreationen.