Kategorie: Kaffee

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Viel Verschiedenes

Seit diesem Jahr bin ich noch etwas mehr unterwegs als die letzten Jahre.
Seit März röste ich auch bei Blasercafe, und die Schulungen bei Adrianos sind auch gut gebucht.

Ebenfalls im März, durfte ich den Knigge-Kurs für die Jugendlichen in Bülach wiederholt durchführen. Das war ein schöner Event und ich war begeistert.

Am Donnerstag arbeite ich meistens in der Schmiedstube, und helfe auch an den anderen Tagen, wenn es Engpässe gibt.
Wieder einen Tag in der Gastronomie zu sein, und einen schöne Service zu bieten, ist immer noch schön.

Die Besenbeiz in Buchberg hat auch wieder gestartet, auch da wird man mich manchmal Antreffen. Susanne und ihr Team sind wunderbar, der Ort hat etwas bezauberndes und ich bin gerne dort.

Natürlich wird die Badi in Rorbas wieder geöffnet, und ich hoffe auch da mal einen Einsatz zu machen. Menschen in Badeanzügen und Pommes Frites, machen den Arbeitstag grossartig.

Am Freitag ist Rösttag, und Kaipo, meine eigene Rösterei ist einfach unbeschreiblich. Es ist schön meine eigene Firma zu haben.

Auch in der Freizeit ist immer etwas los, die Hühner… sie machen Freude und manchmal auch Ärger und ich bin fasziniert von diesen Wesen.

Und der Blog, meistens passiert so viel im Tag, in den Wochen und ich nehme mir die Zeit nicht es zu teilen.

Aber ich will wieder mehr schreiben, schon von den Hühnern würde es viel zu berichten geben.

Es läuft, und es macht im Moment viel Spass.

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Barista Kaffee Kurs

Kurse bei Blaser Café und Adrianos

2024 hat wieder mit mehr Kaffee gestartet. Adrianos hat mich angefragt, für sie Kurse zu geben. Zusammen mit Christian, Stephan und Vanessa bin ich nun im Kursleiterteam.

Weiterhin werde ich auch bei Blaser Café Kurse geben.

Nun es sind die beiden grössten Berner Röstereien, und es fühlt sich gut an für beide zu arbeiten.

Grundsätzlich mag ich es, Menschen das Thema Kaffee weiterzugeben.
Zu sehen wie sie im Verlauf der Schulung noch mehr Freude an Extraktion und Milchschämen haben, ist schön
Auch die Fragen und Diskussionen motivieren mich, weitere Kurse zu geben.

Ich bin dankbar, für zwei Berner Unternehmen zu arbeiten, und es sich nicht nach Konkurrenz anfühlt.

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Barista Kaffee

Optikermesse 2024 München

Mein Jahr hat gut begonnen, Silvester haben wir im Kino gearbeitet und die erste Woche war eher ruhig.

Ich habe mich für die Optikermesse in München vorbereitet und fleissig Kaffee geröstet.

Seit drei Jahren nehme ich Kaffee von Kaipo mit.
Da die Firma Ipro und ich schon so lange zusammenarbeiten läuft eigentlich ganz viel schon automatisch.

Die Reise war etwas holprig, die Bahn hat gestreikt und wir waren nicht sicher, ob die Autobahn wegen dem Bauernstreik auch gesperrt wird.
Ich fuhr mit dem Flixbus ab Konstanz und mit der Fähre Richtung Friedrichshafen nach München.

Die Messecrew der Ipro kenne ich nun schon 14 Jahre. Zwar meistens nur einmal im Jahr und doch fühlt es sich nicht so an. Man nimmt Anteil an dem, was im letzten Jahr erlebt wurde, viel persönliches, nicht  nur über die Arbeit.

Für mich ist auch das Optik Tema spannend, da sich die meisten Gespräche um die Optik dreht habe ich auch schon vieles gelernt. Es macht Spass einen Einblick in diese Arbeit zu erhalten.

Mein Highlite, ich habe nun ein Bild meiner Iris…

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Cocktails Kaffee

Coffee Cocktail Sommer at Blasercafé

Seit 2021 gebe ich bei Blasercafé Home Barista und andere Kurse. Es sind die Abendkurse von Blasercafé und es macht mir viel Spass.

Diese drei Stunden über Kaffee sprechen…

So durfte ich auch den Coffee Cocktail Kurs neu erfinden.

Meine Idee war, es Saisonal zu gestalten, und immer wieder neu. So dass Personen, die ihn besucht haben, immer oder öfter wieder kommen könnten.

Am Dienstag hatte ich die Sommer Version bei 34°C um 18:00 war es ein bisschen heiss, aber ich hatte sehr Motivierte Teilnehmer: Innen und so hat es sehr viel Spass gemacht.

Die Kurse sind auch für mich immer sehr spannend, weil ich nicht weiss, was mich erwartet. Manchen Menschen muss man ein bisschen mehr Unterstützung geben als andern.

Am Dienstag hatte ich eine Gruppe, die gerne selbst ausprobieren wollte.

Der Plan ging also auf, ich hatte ein paar weniger Rezepte und es wurde Freestyle geschaket.

Da kamen auch für mich einige neue Kreationen hervor, welche ich vielleicht auch mal zuhause versuchen werde.

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Ecuador Finca Maputo Kaffee

Meine zweite Woche auf Finca Maputo

In dieser Woche habe ich jeden morgen eine Tasse Hybrido 7 getrunken, dass ist von den Hybriden, welche auf Finca Maputo gedeihen, der Einzige, der von dem Ministerio de la agricultura freigegeben wurde.

Es ist eine Kreuzung eines Catimor und Typica aus Äthiopien.

Nun, dieser Kaffee schmeckt sehr floral, hat eine leichte Note von Zitronenmelisse, und Schwarztee eine schöne Süsse, eine weiche Säure, und ein langanhaltender Aftertaste.
Als Filterkaffee, einfach eine Wucht, als Espresso vielleicht ein bisschen zu filigran.

Dieser Kaffee wird klassisch verarbeitet, also gewaschen. Das heisst eine einfache Fermentation.

Dieser Kaffee schmeckt so ausgewogen auch ohne, dass man eine anaerobe oder lactic oder maceration carbonic Fermentation macht.

Doch reicht das heute noch?

Müssen für alle die sich mit Kaffee auskennen die Prozesse immer so extravagant sein?

Werden Menschen, die nicht den Unterschied zwischen einem Arabica und einem Robusta erkennen, diesen Kaffee jemals zu schätzen wissen?

Dazu kommt, dass in der ganzen Produktion von Kaffee nicht nur die Fermentation wichtig ist, es braucht viele Schritte, und jeder muss exakt vorgenommen werden, um jedes Jahr gute Qualität zu erhalten.

Es sind viele Dinge die mit durch den Kopf gehen wenn ich auf Finca Maputo bin.

Kaffee begeistert mich immer wieder aufs Neue, kein Jahr ist gleich, immer sind es neue Herausforderungen.

Wir sprechen oft über das Gleiche und doch ist es immer wieder eine neue Situation.

Aber sobald ich so eine Tasse Kaffee trinke, ist es einfach gut….

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Bücher Kaffee

40 Jahre Buch am Platz Winterthur

Meine Lieblingsbuchhandlung Buch am Platz feierte am Samstag 40 Jahre bestehen, und wir konnten mit Kaipo Kaffee machen.
Wir haben auch Kuchen von Coni Hof Wyden mitgebracht.
Was gibt es besseres als Kaffee und Bücher?

Natürlich sind wir mit Coldbrew, Iced Latte und Iced Cascara aufgetreten vor Cappuccino und Espresso.
Da es ein heisser Samstag war und die Menschen eine Erfrischung brauchten.

Die Buchhandlung ist beim Kirchplatz 2 in Winterthur, das Gebäude wird verziert von verschiedenen Blumen und rechts daneben hat es einen kleinen Innenhof.
Es hat viel Platz um die Buchhandlung, daher konnten wir den Bus vor das Haus stellen.
Ich mag es an schönen Orten für liebe Menschen Kaffee zu brühen.

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Barista Kaffee

Ein neues Crowdfunding

Vor zehn Tagen haben wir ein Crowdfunding für Jonathan und Johan gestartet.
Zwei Freunde und Barista aus Ecuador, die sich für die Barista Weltmeisterschaften in Athen qualifiziert haben.

Schon zu meiner Zeit 2009- 2011 waren die Meisterschaften teuer, und die Reise ging «nur» nach Köln London und Maastricht.
Ich hatte grossartige Unterstützung und wir haben damals viel Geld erhalten.

Das Crowdfunding ist auf 2500.- gesetzt aber mit dem Ziel, das wir den Betrag erreichen aber dass man auch noch mehr spenden kann.
Bei den meisten Crowdfunding Plattformen nimmt die Plattform noch 10% oder mehr für sich.

Jonathan und Johan können im Juni in Athen in den Kategorien Brewers Cup und Barista antreten.
Sie haben viel geübt und sind beide grossartige Kaffeekenner, Röster und Barista.

Es wäre schön, wenn wir den beiden noch einen grösseren Barbetrag geben können.
Alles, was wir erhalten wird an die beiden gegeben.

Vielen Dank für die Unterstützung!

Hier gehts zu Wemakeit

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Kaffee

Wie schmeckt Kaffee?

Das ist eine Frage, die mich viel beschäftigt.
Eigentlich mehr die Frage, an welche Aromen denken Menschen, wenn sie an Kaffee denken?

Nun wenn man zuerst die Frage stellen würde, an welche Aromen denken Menschen, wenn sie an Wein denken?

Oder beschreibe mir wie ein Apfel schmeckt?  Nach Apfel natürlich…

Würden denn so viele Menschen mit Kaffee arbeiten wollen, wenn der immer gleich schmeckt? Nur italienisch schmeckt.

Wie soll denn das schmecken?

Würde es Meisterschaften geben, wenn es nur diesen Kaffeegeschmack geben würde?

Als ich mit Wein (Gastronomie) gearbeitet habe, viel es mir nicht so schwer, über die Weine zu sprechen. Da die Gäste sich bei Wein eine Vielzahl von Aromen vorgestellt haben.
Oder auch über Varietäten oder Regionen bewusst waren.
Sie nach diesen gefragt haben oder auch wissen wollten ob dieser Wein dann zu dem Gericht passt, dass sie bestellt haben.

Wenn man mit jemanden über Wein spricht, ist da schon ein «Wissen» vorhanden.

Warum haben wir das beim Kaffee noch nicht?
Bei Kaffee ist es immer noch der Druck der Maschine der stimmen muss, der macht den guten Kaffee.
Oder die schöne Maschine, die sicher mal als erstens schön und teuer sein muss.
Filterkaffee geht dann nicht, das gibt keinen guten Kaffee, niemals.

Warum kommen da keine Fragen?
Trinkt man diesen Kaffee eher zum Frühstück oder am Nachmittag.
Passt der eher zum Kuchen oder zum „Zvieri“ (also zu Käse und Brot)
Soll ich diese Varietät eher als Espresso oder Filter trinken?

Die Kaffeewelt fasziniert mich sehr, einfach auch, weil es immer wieder neues zu entdecken gibt und ich noch nicht alles kenne.
Weil ich neben meinen Lieblings Varietäten auch gerne neue oder anders geröstet versuche.

Seit mutig, auch mal einen anderen Kaffee zu trinken als nur von der Lieblingsrösterei. (Man kann danach wieder dorthin zurück!)

Die Kaffeewelt ist so gross und wunderbar

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Barista Kaffee

Immer wieder neuer Alltag

Ende März habe ich meine Stelle in der Kaffeebar im alten Pfarrhaus beendet.
Nie wieder Gastronomie, wahrscheinlich nicht, aber nicht mehr so oft oder als Hauptberuf.

Ich liebe die Gastronomie, nur habe ich in anderem mehr meine Passion gefunden.

Es dreht sich mehr um Kaffee.

Es war immer viel Kaffee, seit ich mit den Meisterschaften begonnen habe. Damals war es jedoch Hobby und mein Wunsch, meinen eigenen Gastrobetrieb zu führen, grösser.

Dies hat sich im Laufe der Jahre sehr verändert, auch durch den Besuch von Finca Maputo, weil dort Kaffee noch viel spannender wurde.

Nun arbeite ich bei Ojo de Cafe in Bern als Rösterin, im Verkauf und mache die Qualitätskontrolle.

Bei Blasercafe gebe ich Kurse für die Privaten Kunden

Und Kaipo ist meine eigene Rösterei zusammen mit Kevin.

Es macht Spass, mehr mit Kaffee zu arbeiten, Kaffee zu rösten und zu degustieren.

Es ist ein Lebensmittel, dass mich fasziniert, welches ich noch immer nicht durchgetestet habe und es immer wieder neues zu entdecken gibt.

Dazu sind die Begegnungen immer wieder schön.

Ab dem 20.April arbeite ich im neuen Showroom von Ojo de Cafe, wir haben viele Ideen und der Raum sieht einfach wunderbar aus.

Ihr dürft uns gerne besuchen…

Showroom an der Moserstrasse 46 in Bern Breitenrain
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Kaffee

Felliz und Kaffee von Kaipo

Mit Kaipo haben wir schon lange die Idee gehabt, eine Organisation oder einen Verein zu unterstützen.

Felliz ist eine Tierschutzorganisation, die sich unter anderem für die Galgo Español einsetzt.

Die Galgos werden in Spanien speziell für die Jagd gezüchtet und oft unter miserablen Bedingungen gehalten.

Wenn am 1. Februar die Jagdsaison endet, werden die Hunde auf brutalste Weise entsorgt.
Die Glücklichen unter ihnen, finden den Weg ins Tierheim, wo sie in Sicherheit sind und auf ihr zweites Leben vorbereitet werden.
Felliz unterstützt verschiedenen Tierheime und organisiert Patenschaften sowie Spendenaktionen für diese Hunde.

Sabrina, die das ganze leitet hat uns letzte Woche, mit ihrem Hund Lio, in der Rösterei besucht.

Lio ist ein Podenco und kein Galgo, jedoch wurde er auch für die Jagt verwendet und hatte Glück, bei Sabrina ein neues Zuhause zu finden.

Wir sprachen lange mit Sabrina über die Situation in Spanien, und über die Organisation und was sie für die Hunde tun.

Lio ist ein sehr neugieriger Hund und ich habe mich ein bisschen verliebt.

Wir wollen mit unserer  Aktion auf Felliz aufmerksam machen und einen kleinen Beitrag leisten, damit die Hunde ein neues Leben haben können.

Bei einem Kauf von einem 210g Hibrido 8 (Filter und Espresso als Bohnenkaffee) gehen 3.- direkt an die Organisation Felliz.
Ausnahmsweise bieten wir diesen Kaffee auch gemahlen an. Dies bitte einfach in der Bestellung notieren.
Der Kaffee kann hier bestellt werden..,

Hier die Webseite von Felliz Tierschutz mit Herz

Danke für die Unterstützung

210g Hibrido 8 für Felliz
Das Logo von Felliz
als ich die Bestellung für Sabrina eingepackt habe, dachte Lio es sei etwas für ihn… stimmt ja auch irgendwie.