Es war ein spannendes Jahr. Viele neue Dinge, gute Gespräche, schöne Begegnungen, die erste Weinernte und die eigene kleine Rösterei gründen.
Vielen Dank!
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Schlagwort: Rösterei
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Kaffee Probierpacket Kaipo.ch
Der Röstkurs im Mai (bei den Kaffeemacher:innen) war super und wir verstehen unseren Röster immer wie besser.
Wir haben einen Infrarot Heissluft Röster, der doch etwas anders funktioniert als ein Gasröster.
Doch es sind schönen Röstungen und es macht spass so viel Erfahrungen zu sammeln.
Mit jeder Charge gewinnen wir neue Erkenntnisse über die Kaffees und den Röster.
Um die Profile noch zu optimieren sind wir jeden Freitag am Rösten und da es schade wäre diesen Kaffee einfach nur selbst zu trinken haben wir ein Probepacket entwickelt. Hier bestellen
Wir möchten auch Feedbacks von euch, mögt ihr die Varietäten, auf welchen Maschinen oder mit welcher Brühmetode brüht ihr, sind wir zu hell, zu dunkel.
Sagt uns bescheid und seid ein Teil des Ganzen.
Im Juli gehe ich nach Ecuador und helfe bei der Ernte, bringe wider neue Muster für alle Röster die Finca Maputo Kaffee möchten.
Und auch für Kaipo möchte ich Kaffee wählen, auf der Finca degustieren, und da kann ich die Feedbacks auch einfliessen lassen.
Es ist eine spannende Zeit und es macht sehr viel Spass dieses zu lernen und zu erleben.
Nun kann bald der Kaffee von Finca Maputo in verschiedenen Röstereien gekauft werden.
Verschiedenen Varietäten und Lotes:
Adrianos Bern www.adrianos.ch
Varietät: SL-28 Washed
Dies ist eine Varietät, die Ihren Ursprung 1930 in dem Scott Laboratories hat. Auf der Finca Maputo wächst sie in der Hakuna Matata, ein Landstück das diesen Namen bekommen hat.
Washed bedeutet; Der Verarbeitungsprozess nach dem Pflücken auf der Finca.
DriprRoasters www.driproasters.ch
Varietät: Caturra Maceracion Co2
Eher eine kleine Pflanze aber mit grossem Ertrag. 1937 in Brasilien entdeckt und ist eine Borbon-Mutation.
Diese Varietät ist sehr beliebt in Mittel- und Südamerika.
Maceracion Co2 ist eine neue Verarbeitungsart bei Kaffee ist aber sehr beliebt bei der Weinherstellung. Henrry experimentiert schon seit ein Paar Jahren und der Kaffee schmeckt sehr lecker.
Die gesamte Kaffeekirsche wird in eine geschlossene und luftdichte Umgebung gestellt, normalerweise in einen Edelstahltank. Das Vorhandensein von Sauerstoff wird entfernt und der Behälter mit Kohlendioxid (CO2) gefüllt.
Kaipo www.kaipo.ch (Vorbestellung per Mail)
Varietäten: Borbon amarillo washed, Hibrido 8 washed, Typica honey
Borbon amarillo:
Diese Varietät erhielt ihren Namen von der Insel Réunion die damals noch Borbon hies.
Die Kaffeekirschen können rot, gelb oder orange sein. Auf Finca Maputo wachsen gelbe(amarillo) Kirschen.
Ein wundervoller Anblick, wen man durch die Finca läuft.
Hibrido 8:
Eine neue Kreuzung die schädlingsresistenter ist und von Nèstle gezüchtet. In Ecuador ist eine Forschungsstation die neuen Sorten züchtet. Viele Kaffeebauern bekommen das Saatgut für ein Mikrolot und alles was sie benötigen, um die Pflanzen zu versorgen. Die ersten drei ersten Ernten gehören danach Néstle und ab da darf der Bauer die Pflanzen behalten. Neue Samen für die Parzellen zu vergrössern gibt es nicht gratis.
Bei Finca Maputo ist eine kleine Parzelle mit verschiedenen Hybriden.
Typica:
Sie gilt als Ursorte aus der alle anderen Sorten durch Mutation oder genetischer Selektion entstanden sind. Sie ist in vielen Anbaugebieten auf der ganzen Welt vertreten.
Honey Proccesing oder auch Semiwashed
Bei dieser Verarbeitung wird nach dem Entfernen der Kirschhaut, (pulpen) die Bohnen mit der Schleimschicht getrocknet.
Je nach Sonneneinstrahlung gibt es yellow, red oder black Hony.
Die Produktion von Semiwashed ist nicht ganz so einfach, weil es viele Sonnentage braucht.
Da die Finca Maputo im Nebelwaldgebiet liegt hat es, wie der Name schon sagt auch viel Nebel.
Verena und Henrry versuchen doch jedes Jahr Honey zu produzieren, es riecht dann immer wunderbar.
Kafischmitte www.kafischmitte.ch
Varietät: Typica1 Hakuna Matata lavado
Finca Maputo hat vier verschiedene Landstücke,(Hakuna Matata, Maputo1 Maputo2 Rancho Tio Emilio) auf denen in verschiedenen Parzellen, Lotes von Typica, Caturra etc wachsen.
Die einzelnen Lotes der gleichen Varietät werden nicht gemischt und daher bietet sie die Möglichkeit, wegen den verschiedenen Böden (Terroir), dass die Kaffees der gleichen Sorte unterschiedliche Aromen aufweisen.
Ojo de Café www.ojodecafe.ch
Varietät Typica2 Hakuna Matata lavado
Auch der Röster gibt nach dem erhalt des Kaffees seine eigene Handschrift mit seinem Rezept.
Er röstet den Kaffee so wie er ihn am Besten findet.
Also ob die Sorte eher eine Filteröstung oder Espressoröstung gibt.
Viel Spass beim Entdecken der Finca Maputo.
Bei Fragen sind wir gerne für Euch da und auf www.kevinrechsteiner.com oder www.sandra-daniela.ch
Findet ihr die Videos der Finca Maputo.
Quellen der KaffeeVarietäten aus dem Buch Der Kaffee Atlas
Quellen der Verarbeitungsprozesse von der Finca Maputo wie es dort gemacht wird
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Der Kaffee ist da…
Eigentlich schon seit Mitte April. Die Freude darüber ist gross, doch konnte ich in den Tagen nicht schreiben.
Als wir letzten Juli die Muster an Röster gebracht haben und die Situation erklärten, wusste ich noch nicht, was dieses Jahr bringen mag.
Mit dem Beginn des Crowdfunding und zeitgleich den Bestellungen von den Röster, hatte mich Kevin motiviert, dass wir auch Kaffee kaufen.
Verena hatte noch ein paar Säcke übrig, als wir uns im November entschieden haben auch zu kaufen.
Nun bin ich ganz stolz, dass drei Berner-Röstereien und wir, Kaffee von Finca Maputo rösten.
In den nächsten Tagen werde ich die Röstereien und deren Kaffees in meinem Blog präsentieren und natürlich eine Tüte von jedem Kaffee kaufen, denn jede Rösterei hat eine andere Varietät oder ein anderes Lote.
Auch Kevin und ich rösten bald und nun haben wir auch eine Firma und einen Firmen-Namen.
Als Finca Maputo die Jutesäcke drucken liess, hatten wir noch keinen Namen und auch kein Logo. Darum durften wir mit Adrianos zusammen und mit dem Zusatz Sandra y Kevin starten.
