Kategorie: Tee

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Tee

Donpian Olong von Mengling

Vor ein paar Wochen gingen Kevin und ich in Zürich essen. Wir liefen durch das Niederdorf und kamen per Zufall an dem Teegeschäft von Mengling Chou, das Shui Tang vorbei.

Mengling ist bei Teeliebhaber sehr bekannt und hat auch einige Bücher geschrieben.

Ich habe Mengling in meiner Arbeit bei Länggasstee kennengelernt.
Sie brachte jeweils den schönsten Tee aus Taiwan.

Eine Pflückung hat mir schon bei Länggasstee sehr gefallen, sie nennt sich Donpian und kann nur bei besonderen Bedingungen gepflückt werden.

Die Ernte von Donpian kann nur stattfinden, wenn die Teepflanzen während der Winterzeit zu spriessen beginnen. Der Frost könnte in dieser Zeit die Knospen zerstören jedoch werden die Pflanzen gepflegt so das sie nicht erfrieren.

Das gibt den Pflanzen eine besondere frische, der Tee schmeckt süss, leicht und doch sehr intensiv.

So ein Tee habe ich mir an diesem Abend in dem Teeladen von Mengling gekauft.
Sie hat mich erkannt und hat mir die neue Ernte die erst ein paar Tage im Laden war zu probieren gegeben.

Tee begeistert mich immer noch sehr und es war schön endlich mal im Laden von Mengling zu sein und Tee zu versuchen.

Am Dienstag habe ich dann mit Debora bei Ojo de Cafe den Tee getrunken. Es war schön ihr diese Passion zu zeigen und sie hat den Tee auch gemocht.

Der Donpian im Gaiwan
Shui Tang der Laden von Mengling
Meine Tees die ich gekauft habe
Und dann Tee mit Debora trinken
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Ecuador Finca Maputo Tee

Tee aus den Kaffeeblätter Vol2

Als ich 2021 wieder auf der Finca Maputo war, haben wir über die Produktion von Tee aus den Kaffeeblätter gesprochen.
Verena und ich haben kleine Versuche gemacht und entstanden sind 1 Kilo, das wir danach über Kaipo verkaufen konnten.

Dieses Jahr wollten wir neue Versuche machen und das gelernte von letztem Jahr verbessern und auch schauen, ob dies für die Finca auch finanziell rentiert.

Die Kaffee-Ernte war dieses Jahr sehr schlecht, da es nur regnete und die Kaffeepflanzen wenig Blüten gemacht haben.
Die Finca hat nur 11 von ca. 40 Pflückerinnen beschäftigen können, weil es nicht genug Kaffee gab.
Die Produktion würde Arbeitsplätze schaffen und auch bei einer schlechten Ernte könnte der Tee produziert werden.

Tee aus den Kaffeeblätter ist in Amerika sehr beliebt, soll sehr gesund sein und mehr Antioxidantien als Camelia Sinensis haben. Dazu schmeckt er süsser und hat weniger Bitterstoffe. (dies haben wir aber bei einigen Varietäten hervorgebracht)

Hier zum Beitrag über Kaffeeblätter-Tee

Während der Kaffee-Ernte, bei den Ästen die Früchte tragen, können die Blätter nicht geerntet werden. Die Pflanze braucht diese um Energie für die Erntezeit zu haben.
Doch gibt es diese Äste welche keine Früchte mehr tragen, oder sowieso geschnitten werden, da sonst die Bäume zu hoch werden.
Von denen können die Blätter verarbeitet werden.
Man pflückt nur die schönen Blätter, die Restlichen kann man einfach am Boden liegen lassen.

Das Trocknen ist an einem Sonnigen Tag im Secadero auch möglich und somit müssen die Produzenten keine weitere Infrastruktur beschaffen.

Nur das Verpacken müssen wir noch planen und uns einrichten. Die Blätter sind sehr voluminös und etwas zerbrechlicher als Kaffeebohnen. Wir verkaufen den Tee über Kaipo, wir habe wieder ein Kilo im Lager.

Mein Lieblings Kaffeeblatt Tee. Borbon Amarillo
Tee im Gong Fu Cha
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Begegnung Tee

Kaffee und Kinder

Schon meine Nichte und Neffen waren begeistert dabei, wenn ich an meiner Maschine gearbeitet habe. Meinem Neffen habe ich sogar die Maschine ganz überlassen, dass ist sonst nicht so einfach bei mir. ????

Am Wochenende durften wir an verschiedenen Orten, mit Kaipo, Kaffee ausschenken.
Am Sonntag zum Beispiel bei Wein und Komplizen in Neftenbach.

Da war dieser zwölfjährige Junge, der immer wieder dastand und mir zugesehen und auch zugehört hat.
Plötzlich kamen wir ins Gespräch, und er fragte viel über die Extraktion oder warum ich das so und so mache.
Danach sprachen wir über Sensorik und wie wir Schmeken und es sich im Alter verändert.
Diese Junge hatte ein unglaublich schönes Vokabular zu umschreiben, wie er Geschmäcker wahrnimmt.
Es war wunderbar.

Auch seine Familie war so, was sehr inspirierend war.

Ich habe ihm am Schluss eine Packung Cascara geschenkt, weil das Gespräch mit Ihm so wunderbar war.
Seine Freude darüber war unbeschreiblich.

Solche Momente tun mir gut, diese Begegnung hat sehr viel in mir bewegt und mir gezeigt, dass ich auf einem guten Weg bin.

Danke

Cascara als warmer Tee
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Rezepte Tee

Olivenblätter Tee

Durch das Buch, der Geschmack von Holz von Artur Cisar Erlach bin ich noch experimentierfreudiger geworden was Lebensmittel kosten angeht.
Dadurch war ich auch sehr neugierig auf den Tee aus Olivenblätter.

Le Delizie Di Capua das leckere Olivenöl kenne ich durch Kevin. Die Familie Di Capua wohnt in Embrach und da kann man auch ihre Produkte kaufen oder im Webshop.

Das sie seit neustem Tee aus den Olivenblätter produzieren habe ich per Zufall auf Instagram gesehen.

Zubereitung:
Die Blätter sind sehr fest, daher ist es besser sie im kalten Wasser ansetzen, aufkochen und dann während zehn Minuten ziehen lassen.
Diese Zubereitung nennt sich Dekoktion.
(Für alle Hartschalen, oder Blätter wie Hagebutte, Lindenblühte etc geeignet.)
Das mit heissen Wasser übergiessen und ziehen lassen nennt sich Infusion.
(Für alle wichen Blüten und Blätter)

Geschmack:
Der erste Schluck erinnert and warmen Apfelmost mit leichten Gewürznoten.
Der Zweite Schluck bleibt fruchtig frisch und erhält Noten von frischen Zitronen.
Im Nachgeschmack kommt der weiche Geschmack der Oliven hervor.
Das Mundgefühl ist sehr dicht und voll und mit einem langen Abgang.


Ein Genuss für den Abend.

Der Aufguss mit den Blättern.
Die Blätter nach dem kochen.
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Tee

Tee und Milch

Ich schaue gerne Videos über Kaffee und Tee. Auch lese ich sehr viel darüber und lerne gerne neues dazu.
Zu meinen Favoriten auf YouTube gehören Tea Addicts und Red Blossom

Red Blossem hat ein Video über Tee mit Milch gemacht, dass ich sehr spannend finde. Es sind neue Ansichten warum ich das doch einmal testen sollte.
Ich war nie begeistert von der Vorstellung, Milch in meinen Grüntee zu mischen, bei Schwarztee fand ich es noch ok.
Natürlich werde ich das degustieren und aufschreiben, einfach zum üben und um neue sensorische Eindrücke zu gewinnen.
Wahrscheinlich mache ich es ohne Eis und erst die Mich dann den Tee in die Tasse…
So habe ich es bei Länggass-Tee gelernt.

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Rezepte Tee

Juncha statt Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk aus dem asiatischen Raum. Diesem Getränk werden viele gesunde und positive Wirkungen zugeschrieben.
Kombucha schmeckt auch einfach lecker.

Mein erster „Scoby“, so nennt man den Teepilz, den es zum fermentieren braucht, habe ich von meiner damaligen Arbeitskollegin bei Länggass-Tee erhalten.
Sie ist eine Meisterin was Kombucha anbelangt. Ihr Rezepte sind super lecker!!
Das Positive an Kombucha selber machen ist, wenn man keine Lust hat, lässt man den Scoby einfach mit genügend Restflüssigkeit im Kühlschrank.

Die meisten Rezepte im Internet sind mit Schwarztee und Zucker. Es ist auch möglich mit Kaffee, Grüntee oder Anderes einen Aufguss zu machen. Es braucht Koffein und Zucker.
Da ich letztens ein Glas Honig geschenkt bekommen habe, habe ich recherchiert, ob es nicht auch möglich ist den Scoby mi Honig statt Zucker zu süssen. Es ist möglich und heisst Juncha.

Hier eine tolle Seite über Kombucha und Juncha.

Mein Rezept:
12g Tee auf einen Liter Wasser. Ich halte die Wassertemperatur ein.
( Grüntee 80°C Oolong 85°C etc.) Lieblingstees für Aufguss: Bao Zhong oder Chinagrüntee mit viel Knospen. Lasst Euch im Fachgeschäft beraten.
Den Aufguss lasse ich länger ziehen.( min. 15 Minuten)
100gr Zucker/Honig dem Aufguss zugeben solange der noch warm ist.
Den Scoby und die Restflüssigkeit erst beifügen wenn der Aufguss kalt ist.
Nach dem fermentieren den Scoby zurück in sein Glas mit viel Flüssigkeit und in die Flasche mit dem Kombucha Himbeeren zugeben und noch einige Tage stehen lassen

Für andere coole Rezepte bin ich dankbar.

Mein Aufguss mit Honig versetzen.
Für die Fermentation verwende ich ein grosses zwei Liter Einmachglas.
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Kaffee Tee

Wassertemperatur beobachten?!

Die Wassertemperatur ist bei Tee, sowie bei Kaffee, wichtig.

Bei mir zuhause habe ich einen neuen Wasserkocher von Fellow, der sieht nicht nur gut aus, sondern macht auch gute Arbeit und ich kann direkt am Wasserkocher meine gewünschte Temperatur einstellen.

Im Tiny House ist es etwas anders, wenn ich Lust auf einen Kaffee habe, koche ich das Wasser in der Pfanne, bis es brodelt (ca. 100°C ). Durch das Umschütten in den Kettle bin ich dann meistens bei 90°C. (Wasser verliert ca. 10°C bei Umschütten, in ein nicht vorgewärmtes Gefäss)

Doch wenn ich Lust auf Tee habe und mir ein Gong Fu Cha zubereiten möchte ist das etwas schwieriger. Ich mag lieber grünen Tee und daher brauche ich eine tiefere Wassertemperatur.

Ich weiss, dass man dem Wasser die gewünschte Temperatur ansehen kann… Doch wie?

Ich habe im Netz ein Video dazu gefunden und eine Erklärung auf was man achten sollte:

Auf den Punkt gebracht muss man lediglich die Oberfläche des Wassers beobachten, genauer die Grösse der aufsteigenden Luftblasen richtig deuten. Dabei unterscheidet man fünf Grössen und somit Temperaturzonen:
(Natürlich ist der Siedepunkt bei 1000m.ü.M an einem anderen Temperaturpunkt als am Meer.. doch ist es spannend zu beobachten und kann eine Hilfe sein)

Shrimp Eye Water (Shrimp Augen) (60-70 °C)
Kleine Luftblasen steigen nach oben, dabei entsteht langsam etwas Rauch.

Crab Eye Water (Krabben Augen) (70-80 °C) Das Wasser wird wärmer und produziert größere Blasen. Jetzt eignet sich das Wasser für grünere Oolong Tees.

Fish Eye Water (Fisch Augen) (70-80 °C) Wie der Name schon sagt, sind die Blasen nun in der Größe von Fischaugen, oder besser gesagt die Größe einer Austernperle. Ideal für dunklere Oolong Tees.

Rope of Pearls (Reihe an Blasen) (90- 96 °C) Eine Reihe an aufsteigenden Luftblasen begleitend mit ständigem Dampf. Gut geeignet für Schwarztees und Rooibos.

Old Man Water 96 °C und mehr. Jetzt tobt es im Topf. Das Wasser verliert zunehmend an Sauerstoff, daher stammt auch die Bezeichnung. Ideal geeignet für Kräutertees.

Eine andere Methode die auch gut funktioniert ist folgende:

Für ca. 80°C : 8 dl Wasser kochen bis brodelt (also Old Man Water) und mit 2dl kaltem Wasser auffüllen/mischen. So hat man einen Liter Wasser mit ungefähr 80°C

Für 70°C : 7dl Wasser kochen bis es brodelt und mit 3dl kaltem Wasser auffüllen/mischen.

Wenn man einen Liter Wasser braucht ist dies eine einfache Methode!

Hier noch ein Video dazu...

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Tee

Yixing Teapots

Was mir schon beim Kaffee machen unglaublich Spass machte, waren die Kleinigkeiten, wie zum Beispiel die vielen herzigen Tassen und Mini Bialettis etc.

Solche Töpfli habe ich beim Tee auch gefunden!
Die traditionelle Art Tee zuzubereiten nennt sich Gong Fu Cha und ist die Handwerkskunst des Tees. Es werden in kleineren Gefässen kurze Aufgüsse gemacht. Meistens eine Minute. Man braucht dazu ca. 4 Gramm Tee und kann bis zu zehn Aufgüsse machen. Je nach Qualität.

Das besondere beim Gong Fu Cha sind die verschiedenen Kännchen. Jedes einzelne, ob nun aus Celadon (eine andere Brenntechnick) oder Yixing (der Name des Ortes von wo dieser Ton kommt) ist ein Bijou. Mir gefallen diese sehr und ich musste mich schon zurückhalten, um nicht alle zu kaufen. Bei Länggass-Tee hatte ich die Möglichkeit sie täglich zu bestaunen. Und von Tea-addicts habe ich sogar ein Celadon-Set gewonnen.

Ich mag die vielen kleinen Dinge bei der Zubereitung von Getränken sehr…