Kategorien
Gastronomie Rezepte

Knigge mit Jugendlichen

Am letzten Samstag durfte ich zum zweiten Mal ein Kurs mit der Konfirmandenklasse in Bülach durchführen.

Das Thema war was tun, wenn ich Gäste habe, Vorbereitungen eines kleinen Apero mit Essen und Getränke, plus Benimmregeln am Tisch.

Die erste Stunde haben wir Apero Häppchen und Cocktails ohne Alkohol vorbereitet.
In der zweiten Stunde haben wir gegessen und auch über Knigge und wie man sich am Tisch benehmen sollte gesprochen.
Ebenfalls ob gewisse Regeln noch Sinn machen.

Es war ein schöner Kurs, ich glaube es hat uns allen gut gefallen.

Für mich ist es immer spannend, Kurse vorzubereiten und danach zu sehen, ob es funktioniert hat.
Grad zum Tema Essen vorbereiten bin ich nicht so stark wie bei Getränken.

Da kann ich noch lernen Rezepte besser zu schreiben.

Anderseits ist es auch so, dass es manchmal keine genaue Rezeptur gibt.
Das war bei diesem Kurs sehr spannend, dass sich die Jugendlichen genau auf die Rezeptur halten wollten.

Unsere Schlussfolgerung über Knigge und Benimmregeln war, dass man sich im Umgang mit Menschen respektvoll verhalten sollen und wenn uns etwas nicht interessiert wir eine Einladung lieber ablehnen als danach gelangweilt oder nur am Handy dort zu sitzen.

Kategorien
Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituose machen,Vol2

Das erste Rezept aus meinem neuen Buch hat gut funktioniert, darum wollte ich ein zweites versuchen.

Diesmal Whiskey.

Ich habe das Glück eine Brauerei in Bern zu kennen und habe dort für das Gersten Malz und Eichenchips gefragt.

Das Popcorn und die Gewürze fand ich im Einkaufzentrum.

Das Einzige, dass ich in der Schweiz nicht erhalte, ist Pektin-ex.
Ein Enzym, dass man zum Filtrieren brauchen kann.

Ich weiss noch nicht, ob ich das online bestelle, auch andere Rezepte haben gewisse Zutaten, die man nicht in der Schweiz kaufen kann.
Wenn dann das Getränk nicht gut schmeckt, und ich das Rezept nicht wieder mache wäre es dann schade das Produkt zu bestellen.
Bei Lebensmittel ist es etwas anders, diese kann ich ja auch so essen…

Im ganzen schmeckt der Whiskey nicht schlecht, das Filtrieren wäre super, da es sich dann mehr wie Whiskey anfühlen würde.

Geschmacklich ist das Rezept gut getroffen und schmeckt lecker.
Es ist auch etwas vollmundiger als die gekaufte Alternative, die ich getestet habe.

Einige der Zutaten
Kategorien
Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituosen selbst machen

Ist das der richtige Begriff für diese Getränke?
Mir ist noch kein besserer Name eingefallen.

Ich habe ein Buch geschenkt bekommen mit dem Namen Zero.
Es enthält verschiedene Rezepte von Cocktails und die Herstellung von Spirituosen/Liköre ohne Alkohol und Bitters.

Am Montag hatte ich Zeit die verschiedenen Zutaten von einem Sweet Vermouth zu kaufen.

Ich bin sicher drei Stunden in Bern herumgelaufen, um alles zu erhalten. Der Verjus Rouge gab es leider nur online.

Daher ist das Rezept nicht ganz Standarttreu.

Aber ich bin begeistert!

Nie hätte ich gedacht, dass es gut schmecken könnte und Ähnlichkeiten mit dem richtigen Vermouth hat.

Natürlich braucht es auch Ort, an denen man z.B. Engelwurz und Chinarinde kaufen kann. In Bern ist Dr. Noyer eine gute Adresse, Online finde ich Arieskräuter auch sehr gut. Diese haben sehr hohe Qualität.
Manche Zutaten fand ich auch im Globusdelikatessen.

Es braucht ein bisschen Zeit alles zu kaufen, die Herstellung ist aber nicht so schwierig.

Aber es braucht ach Zeit, bis die Getränke fertiggestellt sind.

Als nächstes mache ich ein alkoholfreier Whiskey…

Ein paar der Zutaten
Beim Einkochen
Das Resultat
Kategorien
Cocktails Rezepte

John`s Hard Selzer

Letzten Sommer habe ich die Brennerei Erismann kennengelernt und ihr neues Produkt, das Hard Selzer Zitronä, im Blog erwähnt.

Nun ist das Getränk in der Flasche erhältlich und eine zweites mit dem Geschmack von Heidelbeeren.

Kevin hat Fotos und Video gemacht, ich habe zwei Drinks kreiert und bei den Aufnahmen etwas geholfen.
Eine Kreation ist mit Tee und eine mit Kaffee.
Die Fotos sind schon da, die Videos mit den Rezepten, muss noch der Text dazu entstehen.
Beide Hard Selzer, Zitronä und Heidelbeeri gefallen mir sehr gut, sie sind erfrischend leicht und sind eine schöne Abwechslung zu Bier und Wein. Nicht zu süss und schön fruchtig.
Sie sind pur und auch ohne andere Zutaten eine wunderbare Alternative zu Aperol Spritz und Co, doch war es super etwas zu experimentieren.

Kategorien
Rezepte Tee

Olivenblätter Tee

Durch das Buch, der Geschmack von Holz von Artur Cisar Erlach bin ich noch experimentierfreudiger geworden was Lebensmittel kosten angeht.
Dadurch war ich auch sehr neugierig auf den Tee aus Olivenblätter.

Le Delizie Di Capua das leckere Olivenöl kenne ich durch Kevin. Die Familie Di Capua wohnt in Embrach und da kann man auch ihre Produkte kaufen oder im Webshop.

Das sie seit neustem Tee aus den Olivenblätter produzieren habe ich per Zufall auf Instagram gesehen.

Zubereitung:
Die Blätter sind sehr fest, daher ist es besser sie im kalten Wasser ansetzen, aufkochen und dann während zehn Minuten ziehen lassen.
Diese Zubereitung nennt sich Dekoktion.
(Für alle Hartschalen, oder Blätter wie Hagebutte, Lindenblühte etc geeignet.)
Das mit heissen Wasser übergiessen und ziehen lassen nennt sich Infusion.
(Für alle wichen Blüten und Blätter)

Geschmack:
Der erste Schluck erinnert and warmen Apfelmost mit leichten Gewürznoten.
Der Zweite Schluck bleibt fruchtig frisch und erhält Noten von frischen Zitronen.
Im Nachgeschmack kommt der weiche Geschmack der Oliven hervor.
Das Mundgefühl ist sehr dicht und voll und mit einem langen Abgang.


Ein Genuss für den Abend.

Der Aufguss mit den Blättern.
Die Blätter nach dem kochen.
Kategorien
Essen Rezepte

Kartoffelwurst vom Hof Wyden

Diesen Termin habe ich schon letztes Jahr gross in meine Agenda geschrieben:
Wurst machen mit Coni.
Oder auf jeden Fall zusehen.

Das letzte Mal als ich dabei war, wie ein Schwein geschlachtet wurde, war ich noch ein kleines Mädchen.
Mein Grossvater hatte ein paar Schweine und eins wurde damals auf dem Hof geschlachtet. Damals durfte das noch so gemacht werden.

Conis Schweine wurde schon letzten Herbst beim Metzger geschlachtet, wir haben also nur die Würste gemacht.

Eine sehr spezielle Wurst, mit farbigen Kartoffelstücken drin.

Als erstes durfte ich beim Zerkleinern der Kartoffeln helfen.
Als wir genug geschnitten hatten,  wurde das Fleisch durch den Fleischwolf gepresst und das Ganze mit den Gewürzen und den Kartoffeln gemischt.

Das ist gar nicht so einfach wie ich mir das vorgestellt hatte, aber es hat Spass gemacht.
Ich durfte danach die Schweinedärme auswaschen. Diese wurden vom Metzger in Salz eingelegt, damit sie länger haltbar sind. Ich musste sie mit Wasser füllen und das Salz ausspülen.

Es gibt verschieden grosse Därme, je nachdem was es für eine Wurst werden soll.

Ich finde solche Tage sehr spannend, weil sichtbar wird, wieviel Aufwand es braucht, um gute Lebensmittel zu produzieren.
Und was man alles wissen muss um eine gute Wurst zu machen.

Es war ein interessanter Tag und die Würste schmecken super lecker.

Das waschen der Därme
Die Masse
Die Masse in den Darm füllen
Kategorien
Rezepte Tee

Juncha statt Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk aus dem asiatischen Raum. Diesem Getränk werden viele gesunde und positive Wirkungen zugeschrieben.
Kombucha schmeckt auch einfach lecker.

Mein erster „Scoby“, so nennt man den Teepilz, den es zum fermentieren braucht, habe ich von meiner damaligen Arbeitskollegin bei Länggass-Tee erhalten.
Sie ist eine Meisterin was Kombucha anbelangt. Ihr Rezepte sind super lecker!!
Das Positive an Kombucha selber machen ist, wenn man keine Lust hat, lässt man den Scoby einfach mit genügend Restflüssigkeit im Kühlschrank.

Die meisten Rezepte im Internet sind mit Schwarztee und Zucker. Es ist auch möglich mit Kaffee, Grüntee oder Anderes einen Aufguss zu machen. Es braucht Koffein und Zucker.
Da ich letztens ein Glas Honig geschenkt bekommen habe, habe ich recherchiert, ob es nicht auch möglich ist den Scoby mi Honig statt Zucker zu süssen. Es ist möglich und heisst Juncha.

Hier eine tolle Seite über Kombucha und Juncha.

Mein Rezept:
12g Tee auf einen Liter Wasser. Ich halte die Wassertemperatur ein.
( Grüntee 80°C Oolong 85°C etc.) Lieblingstees für Aufguss: Bao Zhong oder Chinagrüntee mit viel Knospen. Lasst Euch im Fachgeschäft beraten.
Den Aufguss lasse ich länger ziehen.( min. 15 Minuten)
100gr Zucker/Honig dem Aufguss zugeben solange der noch warm ist.
Den Scoby und die Restflüssigkeit erst beifügen wenn der Aufguss kalt ist.
Nach dem fermentieren den Scoby zurück in sein Glas mit viel Flüssigkeit und in die Flasche mit dem Kombucha Himbeeren zugeben und noch einige Tage stehen lassen

Für andere coole Rezepte bin ich dankbar.

Mein Aufguss mit Honig versetzen.
Für die Fermentation verwende ich ein grosses zwei Liter Einmachglas.