Kategorie: Cocktails

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Barista Cocktails

Melinas dritter Platz an den Kaffee Meisterschaften

Der dritte Platz, von Melina Reusser an der Coffee in good Spirits Kaffee Meisterschaft, begeistert mich immer noch.
Sie hat letzte Woche, in Oerlikon am Coffee Festival, zum ersten Mal an einer Kaffee Meisterschaft teilgenommen.

Wir hatten nicht so viel Zeit zum trainieren, da wir uns erst an ihrer Abschlussprüfung ( Ich war ihre Expertin) kennengelernt haben.

Ende August haben wir die Teilnahmebedingungen erhalten. Ein Cocktail mit einer Agaven Spirituose und Irish Coffee.
Ihr Abschlussprüfung Cocktail war schon mit Tequila so hatten wir eine Basis.

Das Fachwissen, haben wir in einem Monat auf das Wichtigste beschränkt.
Melina lernt schnell, und kann neues gut umsetzten, das war für das Training sehr wichtig.

Sogar ein paar Stunden vor dem Wettkampf, haben wir noch neues geübt, und ich konnte ihr noch ein paar Dinge mitgeben.

Ihre Leistung war einfach wunderbar und ich bin so stolz auf Sie.

Danke für diesen gemeinsamen Weg Melina

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Cocktails Ecuador Getränke

Oleo Saccharum aus frischen Kaffeekirschen (Cascara)

Schon seit längerem beschäftige ich mich mit Shrub und Oleo Saccharum. Und in meinem Kühlschrank befindet sich immer ein selbst gemachter Kaffeesirup.

Daher kam mir die Idee, sobald ich auf der Finca Maputo in Ecuador bin, einen Sirup aus den Kaffeekirschen zu machen.

Die Kaffeekirsche hat eine eher zähe Schale, wenig Fruchtfleisch dafür aber die Mucilage, die Schleimschicht die um den Kern (also die Kaffeebohne im Pergament) ist.

In einer Stunde pulpte ich ein Kilo Kirschen (Cascara) von Hand, das kann man sich wie normales Kirschen Entsteinen ohne Gerät vorstellen.

Ein Oleo Saccharum wird meistens aus Zitrusfrucht Schalen gemacht. Das Verhältnis ist 1:1. Z.B 50g Schale 50g Zucker.

Auf ein Kilo Cascara habe ich daher ein Kilo Zucker gegeben und in einer Schüssel gut vermengt.
Danach das Ganze auf Plastik ZIP Beutel verteilt.

Dies muss danach 24 Stunden ziehen so das die Flüssigkeit herausdring und der Zucker zergeht. In vielen Klassischen Oleo Saccharum Rezepten wird danach noch etwas Wasser dazugegeben, damit es nicht so dickflüssig ist. Bei der Cascara habe ich dies nicht gemacht.

Ich habe weissen Zucker verwendet, da hier in Ecuador Rohzucker oder auch Panela einen starken Eigengeschmack hat.

Nun experimentiere ich mit verschieden Essig, ob ich auch einen
Shrub = Essigsirup machen kann.

Mal schauen, ob ich dieses dann mit in die Schweiz bringen kann, für einen nächsten Coffeecocktail Kurs oder eine kleine Degustation bei Kaipo-

Das Endprodukt, der fertige Sirup.
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Cocktails

Freie Tage und Zeit für Kreationen

Über die Festtage habe ich ein paar Tage frei, ich lese viel und habe meinen Bücherstapel ungelesener Bücher verkleinert.

Ich kreiere jedoch auch gerne neue Cocktails mit oder ohne Kaffee. Auch alkoholfreie Cocktails machen mir sehr viele Spass.
Im Winter sind Cocktails mit Rahm auch immer sehr schön. Es können deftigere Cocktails sein, schwerere Zutaten, dunklere Noten und mehr Kalorien.
Darum gehen Flip und Eggnog sehr gut.

Wir haben über die Weihnachtstage verschiedenen Eggnog gemacht und getrunken.
Wichtig dabei, immer frische Eier verwenden!

Ein anderes Rezept, welches ich für einen Cocktailkurs gemacht habe, finde ich im Moment auch sehr lecker.
Ich habe ein Likör wieder entdeckt, welcher auch nicht so oft in Bars gesehen wird. Und ich finde für Wintercocktails diesen sehr lecker.

Cherry Heering, ein Kirschlikör, welcher nicht zu süss ist und auch eine schöne dunkle Note hat.

4cl Brandy Vecchia Romagna
2cl Cherry Heering
4cl Filterkaffee
2cl Vollrahm

Den Filterkaffee abkühlen lassen, danach alle Zutaten mit viel Eis in einen Shaker geben und 10sec shaken.
In einem Cocktailglas servieren und mit Muskatnuss garnieren.

Alle meine Rezepte habe ich in ein Notizbuch geschrieben, damit ich immer wieder nachschlagen kann und nichts vergesse.
Es sind schon ziemlich viele 😉

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Cocktails Kaffee

Coffee Cocktail Sommer at Blasercafé

Seit 2021 gebe ich bei Blasercafé Home Barista und andere Kurse. Es sind die Abendkurse von Blasercafé und es macht mir viel Spass.

Diese drei Stunden über Kaffee sprechen…

So durfte ich auch den Coffee Cocktail Kurs neu erfinden.

Meine Idee war, es Saisonal zu gestalten, und immer wieder neu. So dass Personen, die ihn besucht haben, immer oder öfter wieder kommen könnten.

Am Dienstag hatte ich die Sommer Version bei 34°C um 18:00 war es ein bisschen heiss, aber ich hatte sehr Motivierte Teilnehmer: Innen und so hat es sehr viel Spass gemacht.

Die Kurse sind auch für mich immer sehr spannend, weil ich nicht weiss, was mich erwartet. Manchen Menschen muss man ein bisschen mehr Unterstützung geben als andern.

Am Dienstag hatte ich eine Gruppe, die gerne selbst ausprobieren wollte.

Der Plan ging also auf, ich hatte ein paar weniger Rezepte und es wurde Freestyle geschaket.

Da kamen auch für mich einige neue Kreationen hervor, welche ich vielleicht auch mal zuhause versuchen werde.

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Cocktails

Cocktailkurs an der VHS Bülach

Nun habe ich meinen ersten Cocktailkurs an der Volkshochschule Bülach gegeben.
Es ist nicht mein aller erster Kurs, jedoch ist es der erste Kurs, den ich von Grund auf selber geplant habe.

Seit Dezember wusste ich das Datum und die Rahmenbedingungen, und dann fing die Planung an.
Da man sehr vieles über Cocktail und arbeiten an der Bar zeigen kann hatte ich zu Beginn viel zu viele Ideen.

Am Freitag war es dann so weit, ich war ein bisschen aufgeregt und habe mich auch sehr gefreut.

An meiner Seite hatte ich Anneliese, die mich sehr gut unterstütz hatte.
Sie macht die Kursbetreuung, holt die Teilnehmer: innen ab und macht die Begrüssung und die Teilnehmer: innen Liste.
Anneliese ist gelernte Köchin und hat lange in der Gastronomie gearbeitet, das war sehr angenehm und hat mir geholfen.

Der Abend war sehr schön, die Gruppe war von Beginn an, als würden sie sich schon seit ewig kenne.
Ich glaube auch die Wahl der Cocktails war stimmig.

Natürlich hatte ich auch wieder meine Lieblingsspirituosen von Hans Erismann und vieles von Casa del Tequila dabei.

Ich hoffe das ich noch weiter Kurse in Bülach geben kann, es war wunderbar.

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Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituose machen,Vol2

Das erste Rezept aus meinem neuen Buch hat gut funktioniert, darum wollte ich ein zweites versuchen.

Diesmal Whiskey.

Ich habe das Glück eine Brauerei in Bern zu kennen und habe dort für das Gersten Malz und Eichenchips gefragt.

Das Popcorn und die Gewürze fand ich im Einkaufzentrum.

Das Einzige, dass ich in der Schweiz nicht erhalte, ist Pektin-ex.
Ein Enzym, dass man zum Filtrieren brauchen kann.

Ich weiss noch nicht, ob ich das online bestelle, auch andere Rezepte haben gewisse Zutaten, die man nicht in der Schweiz kaufen kann.
Wenn dann das Getränk nicht gut schmeckt, und ich das Rezept nicht wieder mache wäre es dann schade das Produkt zu bestellen.
Bei Lebensmittel ist es etwas anders, diese kann ich ja auch so essen…

Im ganzen schmeckt der Whiskey nicht schlecht, das Filtrieren wäre super, da es sich dann mehr wie Whiskey anfühlen würde.

Geschmacklich ist das Rezept gut getroffen und schmeckt lecker.
Es ist auch etwas vollmundiger als die gekaufte Alternative, die ich getestet habe.

Einige der Zutaten
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Cocktails Rezepte

Alkoholfreie Spirituosen selbst machen

Ist das der richtige Begriff für diese Getränke?
Mir ist noch kein besserer Name eingefallen.

Ich habe ein Buch geschenkt bekommen mit dem Namen Zero.
Es enthält verschiedene Rezepte von Cocktails und die Herstellung von Spirituosen/Liköre ohne Alkohol und Bitters.

Am Montag hatte ich Zeit die verschiedenen Zutaten von einem Sweet Vermouth zu kaufen.

Ich bin sicher drei Stunden in Bern herumgelaufen, um alles zu erhalten. Der Verjus Rouge gab es leider nur online.

Daher ist das Rezept nicht ganz Standarttreu.

Aber ich bin begeistert!

Nie hätte ich gedacht, dass es gut schmecken könnte und Ähnlichkeiten mit dem richtigen Vermouth hat.

Natürlich braucht es auch Ort, an denen man z.B. Engelwurz und Chinarinde kaufen kann. In Bern ist Dr. Noyer eine gute Adresse, Online finde ich Arieskräuter auch sehr gut. Diese haben sehr hohe Qualität.
Manche Zutaten fand ich auch im Globusdelikatessen.

Es braucht ein bisschen Zeit alles zu kaufen, die Herstellung ist aber nicht so schwierig.

Aber es braucht ach Zeit, bis die Getränke fertiggestellt sind.

Als nächstes mache ich ein alkoholfreier Whiskey…

Ein paar der Zutaten
Beim Einkochen
Das Resultat
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Cocktails

Flip Cocktail…

Momentan mag ich Cocktails mit Ei, auch vegane Variationen sind spannend.
Dazu passen Flip`s im Moment besser in die Jahreszeit, da man mit Gewürzen, Ei und Rahm arbeiten kann.

Eines gibt es jedoch zu beachten… Frische und gute Eier verwenden.

Flips muss man nicht nur mit Sherry zubereiten, es gehen auch andere Spirituosen.
Auch mit Kaffee schmeckt es sehr lecker.

Und wie schon gesagt… frische Eier😉

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Cocktails Kaffee

Kaffee machen an schönen Orten

Nun durften wir mit Kaipo ein paar Catering durchführen. Begonnen haben wir mit dem Weihnachtsmarkt in Freienstein, da meine Irsh Coffee (Weltmeisterlich-) geprüft und für gut befunden worden sind. ????

Unsere Sommercatering haben wir jedoch mit etwas das erfrischender ist als heisse Kaffees bestückt.
Das kreieren von Kaffeekreationen macht mir Spass, und so habe ich die Möglichkeit neues auszuprobieren und auszuschenken.

Bis jetzt kamen meinen Drinks gut an…

Was wunderbar ist, dass wir bis jetzt alle Catering in Mai und Juni an wunderbaren Orten machen konnten und im Juli haben wir auch schönen Orte, wo wir mit dem Bus hinfahren dürfen.

Mit einer schönen Kulisse macht das Brühen noch viel mehr Spass.

Ich hoffe das wir auch im Herbst und im Winter schöne Catering machen dürfen….

Bei Fragen, meldet Euch einfach bei mir…

Bluebird..einer der Kreationen
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Cocktails

Falernum

Seit ich auf der Suche nach verschiedenen Milk Punch bin, fand ich auch ein Falernum Rezept zum selbst machen.
Ich wusste nicht was das ist und so begann die Suche nach diesem Getränk und ich bin auf neue Ideen gestossen.

Falernum ist ein Likör oder auch Sirup auf Rum Basis, Gewürzen und Ingwer.
weitere Zutaten sind Mandeln und Limetten.
Je nach Hersteller ist der Ingwer oder die Gewürze dominanter.

Natürlich habe ich das Rezept für Zuhause auch ausprobiert und ich fand es lecker.

Für mich war die Schwierigkeit, OZ und Tsp in cl oder ml umzurechnen.
( die verschiedenen Messeinheiten )

Letzten Samstag war ich dann bei Mex und Daniela von Casa del Tequila und fragte, ob sie Falernum kennen.

Mex lächelte und hat mir gleich aus seinem grossen Sortiment von verschiedenen Spirituosen zwei Flaschen Falernum herausgesucht.
Auch einen passenden Rum, für mein Rezept zu verbessern, hat er mir auch gezeigt.

Ich bin begeistert von Daniela und Mex, sie kennen ihre Produkte so gut und sind in vielen Themen Experten.
Es freut mich, dass ich dort ein Feedback erhalte und mich so auch verbessern kann.

Mein Falernum ist ein bisschen zu sauer, aber ich werde es sicher wieder versuchen und etwas verändern.

Falernum ist mein neustes Lieblingsgetränk. Von vielen…????

Miene Zutaten für den Falernum.